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中堂有机蔬菜配送公司 推荐 新鲜木耳对身体不健康的真正理由

发布时间:2017-02-06 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:食品安全

  黑木耳营养价值丰厚,口味鲜美,历来为我国人民所喜食。在过去,我们看到的黑木耳都是晾干的黑木耳;如今,菜市场的摊贩里开端呈现了“新颖黑木耳”。这些新颖的黑木耳个头肥大,长势喜人,颇受人们的喜欢,以至有一些店家还特别标明是“大兴安岭”木耳。人们在品味之余,想学问这种所谓“新颖黑木耳”终究是刚刚采摘的;还是今年的“新”干木耳,用水泡发的。这种生的木耳闻起来还有一种不太自然的异味,固然炒熟后滋味就没有了,还是有消费者担忧这种新颖木耳吃起来能否平安。

  新颖黑木耳从学术上定义应该是刚刚采摘的黑木耳,而不是指当年的“新”木耳。但是普通专家不倡议食用新颖黑木耳,由于新颖黑木耳里鞣酸的含量较多,吃的时分口感发涩。鞣酸(TannicAcid),又名鞣质、单宁,它具有收敛作用,能使皮肤变硬,从而维护黏膜、遏止过火分泌及止血;能减少部分疼痛,减少受伤处的血浆渗出,并有避免细菌感染的作用。但是,在食用较多时,可因吸收过多而发作中毒,严重时形成肝坏死。鞣酸与食物中的钙及蛋白质一同食用时,不只会降低蛋白质的营养价值,钙质也易与鞣酸分离成一种鞣酸钙,刺激肠胃惹起不适感,呈现肚子疼、呕吐、恶心及腹泻等病症。假如新颖黑木耳被放置一段时间,其鞣酸成分就会有效合成,因而,专家倡议,不用食用新颖黑木耳。

  关于新颖黑木耳闻起来有异味,专家们的解释各不相同,张欣以为,普通正常的新颖黑木耳是不会有异味的。如今人工培育黑木耳有两种办法,一种是用木段培育,另一种是用木屑培育。普通来说,用木段培育的,其新颖木耳有一股木头上的清新滋味,木屑培育的有一股锯末的滋味。中国食用菌协会蒋润浩教授也以为,正常的黑木耳应该没有异味,但是有可能是某些培养料的滋味做怪也难说。

  木耳有异味,也有可能是由于木耳的保鲜技术不成熟,运输的过程中,时间长了酸、霉、馊了。另外,有读者担忧,能否是在生产过程中,添加了“生长剂”之类的东西,郑先生以为,这不可能,由于木耳菌对生长条件的要求很严格,假如添加了什么东西,还长不大。原佳木斯大学校长吕学诜教授以为,假如市场里出售的木耳并不是刚刚采摘的,而是干木耳泡发的,那么就有可能是不法商贩作了手脚。有些不法商贩在采摘黑木耳以后,用硫酸镁浸泡,之后晾干,可以增加2倍的分量,这样炮制出来的“新颖黑木耳”,就难免没有异味。

  如何选购黑木耳在黑木耳中,野生黑木耳当然是品质最好的,但是,如今真正野生的黑木耳已经越来越少,市场上出售的多数是木段或木屑培育的,相比之下,木段木耳质量稍好一些。木段木耳根部较细,普通是单片,不大;木屑木耳的根部较大,呈现菊花状,片大,比较肥厚。

  人们经常食用的木耳有两种:一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。

  目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:

  1.看外观:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。

  2.捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

  3.尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

  4.水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性普通的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。

  温馨提示:黑木耳的营养价值黑木耳是一种腐生真类菌植物,营养极为丰厚。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质(约10%)、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据分析,每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍。黑木耳的胶质体具有很大有吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品。   黑木耳也具有一定的药用价值,《本草纲目》中记载,木耳“性甘平,主治益气不饥”等,现代医学以为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效以及抗癌的功效,可以促进人体血液循环,对冠心病患者有益。

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