中医以为，柚皮是能够食用的，它不但营养丰厚，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

　　此时，正是柚子大量上市的时节，大多数人在食用柚子的果肉后，常常把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。由于柚皮是能够食用的，它不但营养丰厚，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。

　　在众多的秋令水果中，柚子可算是个头最大的了，普通都在1000克以上，它在每年的农历8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“自然水果罐头”之称。

　　柚子营养价值很高，含有十分丰厚的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等 人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。每100克柚子含有0.7克蛋白质、0.6克脂肪、57kcarl热量。

　　柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等成效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的构成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有相似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也以为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等成效，能治食少、口淡、消化不良等症，能协助消化、除痰止渴、理气散结。

　　柚皮的选用

　　在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。由于泰国金柚的皮比拟厚，而且洁白，香气又浓郁;假如用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好资料。

　　取柚子皮法

　　取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。

　　柚皮处理法

　　有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。

　　接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可)，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。