乳制品种类繁多，以蛋白质含量划分，能够分为纯牛奶和含乳饮料。从生产工艺上划分，纯牛奶又分为巴氏杀菌奶和高温灭菌奶，二者的区别在于保质期和某些营养元素含量的上下。在保质期方面，杀菌奶保质期在3天之内，高温灭菌奶为半年左右。在微生物方面，杀菌奶不见得把一切细菌都杀掉，灭菌奶一定是什么细菌都没有了。在营养元素含量方面，高温灭菌奶中一些营养素可能会缺失或含量低，例如B族维生素等。
每个人的习气是不同的，有的人愿意喝巴氏杀菌奶，有的人愿意喝高温灭菌奶，这和个人的口味和爱好有关，某种乳品缺乏的微量营养素完整能够经过在其他膳食 target=_blank>膳食营养中得到补充。消费者能够从产品外包装的营养标签上得悉相关内容。比方，每100克牛奶中蛋白质含量在2.5克以上，则是纯牛奶，若蛋白质含量在1克左右，那就是含乳饮料了。消费者不要把含乳饮料当成牛奶。从2013年1月1日起，新的食品营养标签条例将执行，消费者在购置乳制品时能够从产品标签中获知相关信息，进而选择最合适本人的产品。
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