东城蔬菜粮油配送 推荐 警惕：这四类蔬菜不能拌着生吃

蔬菜含有人体不可缺乏的营养素，多吃蔬菜对身体健康很有协助，特别是不少人都喜欢经过生吃蔬菜来补充身体所需的营养成分。但是，并不是所有的蔬菜都合适生吃的，有些蔬菜煮过才有利于营养的吸收。

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下消费的蔬菜，也能够放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易遭到加工及烹调的毁坏，生吃有利于营养成分的保管。生吃的办法包括饮用自制的新颖蔬菜汁，或将新颖蔬菜凉拌，可恰当加点醋，少放点盐。

但是，并非每一种蔬菜都合适直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。四类蔬菜不宜生吃:

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需求焯一下彻底去除尘土和小虫，避免过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰厚的纤维素也更容易消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙分离成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因而，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都能够用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必需熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

生、熟都吃对身体更有益:鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。

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