高埗食堂送菜 推荐 ORAC 氧自由基吸收能力

               2004年，美国塔夫斯大学(tufts university)的美国农业部人类营养研讨中心创建了一种权衡食物抗氧化才能的新方法，也即氧自由基吸收才能(oxygen radical absorbance capacity)法。研讨人员经过丈量美国市场上买得到的100种食物在试管中中和自由基的才能，排出了抗氧化食物榜。值得留意的是，以每100克食物的orac计，蓝莓并非像许多宣传中那样，排在这个榜的榜首，而是名列西梅干和葡萄干之后。此外，虽然超级水果和功用食品的鼓吹者惯于诱导群众得到“orac越高，产品越有益安康”的推论，但塔夫斯大学美国农业部人类营养研讨中心抗氧化物研讨实验室主任杰弗里?布隆伯格（jeffrey blumberg）指出，orac值和其他相似测试值并不能反映抗氧化的在肠道内的吸收情况和在血液中的浓度，也无法反映它们在体内新陈代谢的过程。这一数值仅对食物化学根底研讨有意义，而不能用来权衡食物的“安康水平”。