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石龙蔬菜粮油 推荐 中西合璧--葡萄美酒月饼配

发布时间:2017-01-31 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食资讯
中秋快到,今期我们再玩一次美食的中西合璧———用西方佳酿葡萄酒来搭配我们中秋的传统甜食月饼,看看会有怎样的巧妙体验。为此我们特别请来台湾知名葡萄酒讲师,为大家上一堂特别的赏味课。

    主讲:陈千浩身份:法国国立勃根第大学酿造学系毕业,现任台湾国立高雄餐旅学院餐饮系讲师,法国食品协会在内地的葡萄酒培训导师。

    基本上来说,大多数的葡萄酒都能够与中餐相搭配,除了极个别的状况,例如中国的传统酱油有甜味,由于放了焦糖去平衡过咸的滋味。但是焦糖遇到葡萄酒当中的单宁就会产生一种激烈的铁锈滋味。这种搭配就是令人不愉快的。

    新世界的葡萄酒与中餐很好搭配,而旧世界的葡萄酒普通都挺有个性,但桃红葡萄酒就比拟特殊,像一条变色龙,能够合适所有的滋味。总体来说,大部分的红葡萄酒不合适与月饼搭配,会使葡萄酒产生酸涩的滋味。而香槟倒合适搭配一些其他中秋时分有的食品,例如咸花生。甜香槟则合适搭配冰淇淋月饼。

葡萄美酒月饼配

    搭配通用规律

  1 阿尔萨斯白葡萄酒×甜馅月饼

    阿尔萨斯白葡萄酒有足够的酸度,能够减少甜馅月饼的甜腻觉得。但同时,阿尔萨斯白葡萄酒还有很清爽的水果风味,微甜,所以不会因月饼太甜而觉得到酒的酸涩。

    多数品牌的月饼都会以甜甜的莲蓉、豆蓉等为馅,往常就只能用茶来消弭这些月饼给人带来的腻、滞的觉得,往常能够尝试用白葡萄酒来消弭这些觉得了。

葡萄美酒月饼配

    在这一规律里还要另外阐明的一点是,阿尔萨斯的甜白葡萄酒很合适与台湾盛行的麻薯月饼相搭配,由于酒中有柑橘的芬芳,还有荔枝、凤梨的甜香,与麻薯天然质朴的风味非常配合。而星巴克今年推出的卡布奇诺麻薯月饼,深褐色的外皮内裹着十分富有嚼劲的白色麻薯馅料,再搭配上浓醇的卡布奇诺清香,当这双重风味再次遭遇到甜白葡萄酒的水果甜香,给人觉得只会是回味无穷。

    葡萄美酒月饼配

 蛋黄莲蓉月饼

    葡萄美酒月饼配

    星巴克麻薯月饼

 

    2 罗讷河谷红葡萄酒×咸馅月饼

    罗讷河谷的红葡萄酒带一点辛香料的滋味,同时也有水果味。通常一瓶红葡萄酒会由六到七种葡萄品种混合酿成,其中含有的胡椒、茴香等滋味,与咸味的馅搭配一点也不突兀。

葡萄美酒月饼配

    广州酒家近年新出的XO酱月饼与黑椒牛肉月饼就很合适与罗讷河谷的红葡萄酒相搭配,彼此的香料滋味很能契合。

    葡萄美酒月饼配

    广州酒家XO酱月饼

    葡萄美酒月饼配

    广州酒家黑椒牛肉月饼

    ■同场加映

    陈千浩谈台湾过中秋

    在台湾,近两年很盛行一边烤肉一边过中秋,开句玩笑话,简直能够说中秋是“团圆烤肉节”了。到了中秋那一天,家家户户都会在户外,摆个烤肉架,这个季节苞谷也比拟多,所以烤苞谷也变成了中秋名菜。饮料最好是法国波尔多的红葡萄酒,很合适和烤肉一起吃。一边烤肉一边看月亮,享受团圆的氛围。

    台湾的月饼也是越来越讲究养生,低糖的月饼很盛行,像莲蓉那样甜腻的已经过时了。有些玩新鲜的月饼会加入龙眼、龟苓膏什么的,阐明现代人除了注重传统之外也不忘了兼顾健康。

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