秋风萧瑟，何物暖肠胃？有试吃队员总结，只须在京城华灯初上之时，寻人声鼎沸处，而此处必有火锅。于是乎，偌大的京城内，小小锅儿搅得风云剧变。帮派林立，竟渐衍生出七十二宗、三十六门，门门派派皆出身火锅世家。“华山论剑”,本是金庸武侠小说《射雕英雄传》的最后一“折”。今日便仿南宋年间，武林名宿南帝、北丐、东邪、西毒、中神通之华山论剑，将京城特征火锅逐个过招，以飨读者。

    当然，不管名门正派，亦或无闻小派，一切店家皆有武功绝学，皆笑傲京城。

    官也街澳门火锅

    帮派：时髦滋补派内功心经：涮菜鲜美地址：北京市朝阳区新源街45号人均消费：100元

    小龙女在寒玉床上练内功一年相当于普通人练两年。澳门火锅一向以口味油腻和营养安康见长，官也街澳门火锅的特征也在于此。该店的一道汤底——澳门鸡脚猪骨煲却也要从清晨开熬，熬制5个小时才出锅，直至晨曦大亮。这道汤底当然滋味非同一般。店面不算大，但装修的作风却让人觉得这里宽阔又亮堂。二楼用金黄色的纱帘儿隔开了用餐区域，显得素雅又有品位。

    绝技1澳门鸡脚猪骨煲

    锅里内容相当丰厚，有胡萝卜、白萝卜、花生米、鸡脚（三黄鸡）、脆骨等。鸡脚炖得相当烂，汤里还有淡淡的胡椒滋味，很好喝。听说，这锅东西从早上4点开端熬，熬制5个小时才出锅。这个汤底胶原质丰厚，有美容的成效，吸收了很多回头客。

    绝技2 顶级肥牛

    选用的是牛后脊左近的肉，牛肉的纹路十分分明而且美观，就仿佛大理石的纹路一样，所以这种顶级肥牛也叫“大理石肥牛”。顶级肥牛很嫩，但嚼起来很有弹性，滋味嫩香，还有些淡淡的奶香味。

    绝技3 花牛腱

    花牛腱和顶级肥牛不一样，要放锅里多涮一会儿，而且越涮越脆。嚼起来很筋道，吃起来就是他们说的“弹牙”的觉得，像在吃小脆骨一样。据介绍，通常一头大黄牛也就只有1斤的花牛腱，量十分少。这里虽然天天供应，但却要看运气才能吃到。

    绝技4 花蛤王

    这里的一大招牌菜。端上桌的花蛤王都是鲜活的，壳是紧闭着的。但放入锅中几秒钟，壳就张开了，再过几秒钟，蛤肉与壳分开，蛤肉的颜色也变得更加鲜亮诱人。吃起来觉得又鲜又脆，肉质肥美，满口鲜香。

    绝技5 鲜虾滑

    把上好的鲜青虾去皮，把虾肉打成酱，要持续打1小时。现吃现“滑”，肉质很有弹性，又很鲜美。

　　绝技6 清润茅根竹蔗马蹄水

    是自创的饮品，用胡萝卜、马蹄和甘蔗熬制而成，有去火润喉的成效。秋天喝很滋润，也很适合与火锅搭配饮用。

    还有——店里的鲜牛滑、墨鱼滑也很好吃。鲜牛滑里面有少量的马蹄，吃起来更爽滑。澳门生面，面是从澳门专门运过来的，虽然很细，却是澳门师傅手工制作的，煮久了也很筋道，很有咬劲，吃的时候和这里的酸菜搅拌在一起，让人胃口大开。