蕃茄又叫蕃柿、西红柿、洋柿子，也有人称之对火柿子、红茄等，蕃茄传入我国百年左右，现已成为我国主要蔬菜之一。

　　蕃茄的果实味甜汁多，营养丰厚，风味好，它既是菜，又是一种大众化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素还有协助消化的功用。

　　①鲜食种类的番茄

　　良质蕃茄——外表润滑，着色平均，有四分之三变成红色或黄色，果实大而平均丰满，果形圆正，不决裂，只允许果肩上部有细微的环状裂痕或放射性裂痕，果肉充实，滋味酸甜适口，无筋腐病、脐腐病和日烧病害和虫害。

　　次质蕃茄——果实着色不均或发青，成熟度不好，果实变形而不圆整，呈桃形或长椭圆形，果肉不丰满，有空泛。

　　劣质蕃茄——果实有不规则的瘤状突起（瘤状果）或果脐处与果皮处开裂 （脐裂果），果实决裂，有异味，有筋腐、脐腐、日烧等病害或虫蛀孔洞。

　　②加工种类的蕃茄

　　良质番茄——仅加工用的番茄个体大小中等，果面润滑无病虫害，果皮鲜红而且由顶端到梗部的红色平均分歧，果肉厚而严密，子腔小，风味浓。

　　次质蕃茄——果实着色不平均，果肉薄、子腔大的蕃茄为次质。

　　劣质蕃茄——果面黄色或波痕不平，虽具有良好的风味，但在加工中去皮费事，废料多，不宜用作加工。

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