安康时报调查组实习记者叶正兴：“大米变黄也可能是因在高温湿润下贮存后招致的霉变，并不一定都是黄曲霉素。”华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系黄连珍教授引见。
不同于花生和玉米，含有黄曲霉素大米普通没有明显颜色，不容易经过肉眼鉴别。黄曲霉素毒性很强，是砒霜的68倍。多见于玉米、花生、大米中。若疑心购置的大米中含有黄曲霉素，消费者可带到疾控中心停止检测。
固然呈现黄褐色的大米不一定是黄曲霉素招致的，但也属于霉变的大米，不宜进食。选择大米可将手伸进其中，觉得较湿润，捏捻时易碎裂，很可能贮存时间较久了。另外还应适量购置，不要贪便宜一次买太多。
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