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中堂干货配送中心推荐腊肉虽味美食用需注意这几点

腊肉虽味美食用需留意这几点

腊肉作为一道家常美食，在湘贵川一带极受欢迎，尤其是在改革开放至上世纪90年代间，腊肉一直是当地农民最主要的肉制品之一。正宗乡土腊肉通常会放10来种调料，经过腌渍、风干、冷烟熏制等多道工序精制而成。废品外观深黑，皮厚而硬，制熟后大多肥瘦相间，肉香浓郁，算得上是川湘菜系中颇具特征的中央美食。

腊肉不光滋味鲜美，还含有营养物质，每100克腊肉中含碳水化合物1.6克，蛋白质18.4克，钙293毫克，铁0.1毫克，钠763.9毫克，钾416毫克。

关于腊肉的食用，应留意以下几点：

1、腊肉虽好吃，但仍是一种腌熏制食品，其在制造过程中产生的“苯并芘”是一种曾经被证明的致癌物，所以只能偶然吃，不宜天天吃，餐餐吃。

2、为了避免细菌等微生物生长，腊肉在腌渍时放入了大量的盐（763.9毫克/100克），高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃。

3、腊肉中的脂肪十分高，关于高血脂及高血糖患者也是忌讳。假如想吃一点，倡议把油炸掉一些，或者把肥肉分开。

4、腊肉在食用前，应洗净外表烟灰后再经光晒或紫外线映照一下，方可去除一局部苯并芘；食用时可在清水中放入少量盐煮一下，以析出局部盐，减少一些隐性盐。

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