蕃茄酱是由新颖的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者能够蘸食。

　　番茄酱大都呈深红色或红色，酱体平均细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

　　营养价值

　　1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及自然果胶等，和新颖番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收;

　　2. 番茄的番茄红素有利尿及抑止细菌生长的成效，是优秀的抗氧化剂，能肃清人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;

　　3. 医学研讨发现，番茄红素关于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑止作用，亦可对立肺癌和结肠癌;

　　4. 番茄酱滋味酸甜可口，可促进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

　　适用人群

　　普通人群均可食用

　　1. 特别合适动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新颖番茄;

　　2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。