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东城农产品配送中心 推荐 早餐时鸡蛋和豆浆可以一起吃吗?

发布时间:2017-11-25 发布者:首宏蔬菜配送中心 所属类别:饮食文化

  一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值

  鸡蛋和豆浆能够一同吃吗?人们经常食用豆浆冲鸡蛋,以为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。

  但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑止物,它能抑止人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,能够同豆浆中的胰蛋白酶分离,使蛋白质的合成遭到障碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。

  二、吃未熟鸡蛋易惹起腹泻

  鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体呈现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等病症。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被合成,因而影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在构成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会惹起腹泻。因而鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。

  生鸡蛋的蛋白质构造致密,有很大局部不能被人体吸收,只要煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会惹起中枢神经抑止,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而招致食欲不振、消化不良。

  三、炒鸡蛋放味精毁坏鲜味

  鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯粹的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但毁坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。

  四、吃煮老的鸡蛋影响吸收

  鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。

  煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。

  五、鸡蛋与糖同煮招致血液凝固

  因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,毁坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。

  如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。

  六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质

  一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。

  其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,能够令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被毁坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。

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