在广东，要是没喝过菜干汤，都不敢说自己懂养生。菜干汤可是广东人从小喝到大的家常汤品，也是当地最常煲的汤之一！
随着冬日暖阳的照耀，又迎来了一年中晒菜干的好时节。在东莞市道滘镇蔡白村上口组，村民们正忙碌地采摘白菜。
放眼望去，田地里的竹架上挂满了一条条正在晾晒的菜干，空气中都弥漫着菜干独特的香气。
农户刘叔夫妻正熟练地把刚煮熟的白菜晾上棚架，一排排整齐的白菜干成了冬季这片田地里的主角。刘叔介绍，秋造冬瓜采收后，瓜田处于闲置状态，正好可以轮作白菜。这样做一方面能增加收入，另一方面还可以减少下造冬瓜的病害。
道滘人对白菜情有独钟，将其视为养生菜。秋冬季天气干燥，当地人会选用新鲜白菜搭配猪骨、黄豆和蜜枣进行清炖，能够祛秋燥；也会把白菜晒制成菜干，用来熬汤或煲粥。菜干不仅入口即化、齿颊留香，还有清热除烦、解渴利尿的良好功效。
那么，如此美味的菜干是怎样晒制出来的呢？
刘叔介绍，制作菜干的工艺并不复杂。要晒出优质的菜干，首先需把洗净的新鲜白菜放入开水中煮两三分钟，然后捞起晾晒。将煮熟的白菜放在阳光充足且干燥通风的地方，晾晒三四天左右即可。
秋高气爽的时节，不少街坊都喜欢用菜干煲汤或煲粥，其口感美味，清润醇厚。在秋冬干燥的日子里，大家不妨赶紧用道地菜干制作美味佳肴吧！
来源：魅力道滘
