表面富丽堂皇，厨房却又脏又乱，申城饭店厨房和仓库正在逐渐改动“见不得人”的形象。昨天，天天渔港、张生记、绍兴饭店等沪上32家饭店成为上海首批厨房标准化管理示范店，全部用“红绿灯”停止分色管理。 
 
　　目前，这些示范店的厨房完整透亮，随时承受市民检验。据市餐饮行业协会会长何义钊透露，本市正加紧对饭店管理人员培训，争取年底有100家饭店成为示范店。

　　据悉，红色表示生食、蓝色表示熟食、绿色表示蔬菜。刀具等用具上还贴着不同颜色标志，切不同食物，防交叉感染。冰箱内各种原料分放在不同的保鲜盒内，标明原料称号，而冰箱门外则有不同颜色的标识图，能够在30秒内取到所需食物。

　　记者了解到，沪上共有17家餐饮公司、126家门店曾经对厨房停止标准化管理。由于刀具、橱柜、冰箱、洗碗台分色辨认，不同品种的食物能够疾速各就其位。个别试点饭店厨房曾经进入平安的第二阶段，对原料进货停止标准。

　　据悉，此次示范店的评选在126家饭店中停止，今后每年都将承受检查。

　　由于厨房标准化管理仅是行业推行，并没有强制性规则，很多饭店老板依然不注重，忙着开新店，却对厨房、仓库的紊乱状态置之不理。而有的老板依然沉浸在作坊式、经历式的管理状态，第一线饭店员工文化程度较低，流动性很大。