城隍庙里爆红的新年装饰物，超市里堆积的保健品新年礼盒装，人满为患的汽车站，一票难求的春运火车……不知不觉将人带入了2013蛇年春节倒计时。家庭“煮”妇们，紧锣密鼓张罗来出了春节大采购的食品清单，从各种糖果、坚果、饮料到年夜饭的食材，无不具细。
作为家里春节的主要掌勺人兼采购人，老妈今年提了一个请求，希望年前家里能改换一台足以包容春节丰富食材的“对开门”的大容量冰箱。有此想法的主妇可能还不在少数。
一、冰箱如何起到“保鲜”作用？
仔细的朋友可能曾经发现了，一些水分含量低、含糖/盐量高的食物即便常温下也能够寄存很久，这是由于食物本身的条件抑止了微生物繁衍条件，延长了保质期。但是食物蜕变不只是由于微生物的滋生繁衍，还包括了食物内部发作的化学变化，例如：脂肪氧化，食物内部酶持续催化将营养素降解。所以，想延长食物的保质期，不只需【遏制微生物】还得想办法【减缓食物内部的化学反应】，控制温度则是一箭双雕的办法。食物内部化学反应需求酶的催化，酶的活性由温度决议（室温到体温之间的温度酶的活性最强），微生物最适生长温度普通在20-40℃间，可见只需【低温】就能起到一箭双雕的效果。冰箱的保藏原理就在于此！
二、冰箱=储物柜=保险柜？你家的冰箱够用吗？
有不少朋友以为食物一旦进入冰箱就像是进了保险柜，能保证食物不蜕变，延长保质期限还能坚持食物的新颖口感。事实呢？
有些食物在冰箱的冷藏或冷冻环境下可延长保质期，例如大部分水果蔬菜；
有些食品存入冰箱不只降低了食用品质还缩短了“寿命”，例如馒头、黄瓜、芒果；
有些食物无需冷藏亦能长期保存如：蜂蜜、咸菜。
如果将后两者放入冰箱无疑白占了空间，浪费电能还不定讨好。也正是由于这样才导致冰箱“不够用”。春节期间正值一年四季温度最低之时，有些地区室外温度估摸着比冰箱还冷，何不巧用这天时？为冰箱减减负？
三、冰箱常见功能室分类
冰箱常见的功能室可分为冷藏和冷冻两类。冷冻室的温度低于0℃，能够冻结食物汁液，长时间保存食物，例如各种肉类、速冻食品。冷冻室温度越低，食物保藏时间越长，现在家用冰箱普通冷冻室温度都能达到-18℃，在这个温度下食物的维生素流失也会减缓。冷藏室的温度普通在0-10℃之间，能够用来寄存蔬菜、水果、剩菜剩饭、乳制品。有的冰箱还有【冰温保鲜室】温度在0℃，既能保鲜又不冻结食物，能够寄存鲜肉、鱼、虾、贝类及乳制品，也能够充当化冻室。
四、“冷热不均”？冷藏室内的寄存正确的格局
在冰箱多个功能室里利用率最大的要数冷藏室，无论是鱼虾肉蛋、瓜果蔬菜、零食牛奶都能够在这里安家落户。我们上面提到，冷藏室的温度在0℃-10℃之间，在这个冰箱里最大的储物空间，温度并非处处相同，不同空间位置温度可达到2-3℃的差值。所以，同在一个冷藏室内，要想达到最佳冷藏效果，不同食物摆放的位置也是不同的。冷藏室的底部和靠内部和两边温度最低，能够寄存肉类、豆类及其制品；上部空间和紧贴门的储物隔段温度最高，适合放鸡蛋、灌装的酒水饮料。中间部位，温度适中4-5℃，可用来存蔬菜水果和剩菜剩饭。在寄存过程中，要注意：
1、生熟食物不要混放；
2、生肉类要用保鲜袋封装；
3、冷藏室不宜填塞过满，影响冷空气流通；
4、蔬菜水果最好放进专用的保鲜抽屉
五、无需放入冰箱的食物
根据上述提到的食物蜕变的几个原因，不难反推出无需冰箱低温环境，也能保存的食物：
1、含水量低食物：饼干、杂粮粉、茶叶、奶粉、咖啡、牛肉干、肉松、干虾、海带等；
2、盐/糖含量高的食物：蜂蜜、腌菜、蜜饯、酱料；
3、高温灭菌后密封包装的食物：罐头、盒装牛奶、真空包装的熟食、饮料等；
4、普通情况下低温环是利于水果保藏的，但对于热带、亚热带果蔬，最适储藏温度在4摄氏度以上，例如：黄瓜、番茄、西葫芦、香蕉、芒果、榴莲。将这些水果置入冰箱，不只起不到保鲜作用，还会冻伤，影响食物的口感、加速腐烂；
5、面包、馒头等淀粉类食物最容易在2-4℃的环境中发作淀粉老化的现象，放入冷藏室后会加快这类食物变干变硬，影响口感。吃不了的馒头不如直接放进冷冻室。
六、必须放入冰箱的食物
1、剩饭、剩菜，开封的牛奶、熟食、罐头，这些食物特别容易滋生细菌，低温环境以抑止细菌滋生的速度，但无法彻底消灭它们。所以食物的蜕变仍在继续，您要做的就是尽快处理掉这些食；
2、脂肪含量高的调味酱料：芝麻酱、花生酱、沙拉酱等。这类酱料的盐含量低，脂肪高，常温环境下容易发作脂肪的酸败。这些酱料每次用量不多，如果短时间内用不完，还是存入冰箱比较保险。
3、酸奶：无论是开口还是密封的酸奶都应放入冰箱。酸奶的营养优势来自于其中含有的益生菌，这些有益菌非常娇气，有些产品号称有多少多少亿的益生菌，打从产品出生之日起，有益菌就一批批死亡，常温下死亡速率更高，低温下保存菌落保活的时间久长一点。所以，酸奶包括益生菌保健品的说明中都会提到“低温保藏”。
七、常见食物在冰箱内的寄存时间
鸡蛋：生蛋1-2个月，熟蛋1周；奶制品：牛奶5-6天，酸奶7-10天；肉类：牛肉1-2天，冷冻90天；鸡肉2-3天，冷冻360天；鱼类1-2天，冷冻90-180天；水果：1周，梨1-2天；蔬菜：4-5天；剩饭、剩菜：不建议储存；
合理使用冰箱、才能正确保藏食物。如果一味地将冰箱当成储物柜，不只达不到安全保藏效果，还可能让食物在这里受到交叉污染。现代生活，购物便捷，在可能的情况下尽量购买小包装食物，短时间内用完，冰箱不是储物柜亦不是保险柜。
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