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质监专家建议，颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购置。染色的干辣椒主要在路边摊，包括他们菜场外面的露天菜场以及一些批发市场有售，市民购置时要特别当心。
业内人士说，正常的辣椒面枯燥、松懈，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有激烈的刺鼻扎眼的特性。而经过染色的，颜色会十分鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不激烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，寄存久了，颜色会渐渐黯淡下来。但染过色的，即便曝晒仍会很鲜红。还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。
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