东坑食品配送中心推荐 关于吃洋葱必知的九件事
发布时间：2017-02-13 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
关于吃洋葱必知的九件事
时间:2015-12-11 21:58 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
关于吃洋葱必知的九件事
洋葱滋味丰厚、能储耐放。它的食用方法多样，既能做调味料，又能单独成菜。因而，洋葱是每家每户都吃的群众菜。但是，吃得多，并不代表你会吃。近日，研究者引见关于洋葱的九件事。
春夏肉厚，秋冬更辣
在春夏两季，我们能买到的是新颖的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时分的洋葱大多是经过贮存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
要在暗处贮存
买洋葱的时分，要买那种在手里掂起来很沉，表皮枯燥、紧实，没有擦伤，也闻不到滋味的（由于洋葱在被擦伤或划伤的时分会释放出气息）。买回来的洋葱要放在低温、枯燥、黑暗且通风良好的中央。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样原本耐放的洋葱很快会腐朽。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。白皮洋葱肉质娇嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰厚甜味，比拟合适鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，合适炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
炒焦一点，风味更浓
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要到达这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱迟缓充沛地释放出糖分。偶然翻炒一下可防止粘锅，盖上锅盖能坚持温度和湿度。
生洋葱带出清凉感
生洋葱滋味有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得安康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
沙拉去掉“洋葱口臭”
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时分刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。由于生的
蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
什么时分用洋葱粉
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时分可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
怎么切洋葱不呛人
洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里冷藏10~15分钟后再取出切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，由于根部的硫化物含量最高。
洋葱还有这些亲戚
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后滋味更加柔和。细香葱，在摊蛋饼、做汤的时分放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
