东莞牛肉配送中心
推荐 吃火锅“一锅煮”肉海鲜蔬菜哪个先放？
发布时间：2017-02-14 发布者：首宏蔬菜配送中心 所属类别：食谱推荐
吃火锅“一锅煮”肉海鲜蔬菜哪个先放？
时间:2015-12-10 22:24 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
吃火锅“一锅煮”肉海鲜蔬菜哪个先放？
一年四季中，要数冬季最合适吃火锅。看着食材在高汤中翻腾，想着那鲜美火热的口感，即便是冰冷的冬天，也热火朝天。吃火锅时，大多数人会把一切食材放进同一锅里煮，不过看在安康专家眼里，恐怕有意想不到的致癌风险。
台湾安康专家潘怀宗在《别让身体不开心》一书中提到，火锅食材的正确吃法，最好是采取鸳鸯锅，也就是一锅专煮青菜，另外一锅只烫肉类和海鲜，别把一切东西一股脑丢在一锅里渐渐煮。
潘怀宗解释，
蔬菜会由于化学肥料氮肥的关系，或多或少带有亚硝酸盐，假如和肉类海鲜一同煮，肉是蛋白质氨基酸，就会和青菜里的亚硝酸盐分离成亚硝胺这种致癌物质。
涮火锅尽量控制在一个小时
南京市中医院脾
胃病科金小晶主任引见说，很多人还喜欢喝火锅汤。但从医学角度来讲，不倡议喝火锅汤，由于重复煮过的火锅嘌呤含量比拟高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，假如有
痛风史的病人，以至会在火锅后诱发
痛风。一项专业学术调查数据显现，火锅越煮亚硝酸盐含量也越多。亚硝酸盐的产生不只和涮煮时间有关，也和食材有关，酸菜、香肠、
午餐肉等加工类食品含有亚硝酸盐，不倡议过量食用；
蔬菜也要趁新颖吃，煮太久也会产生亚硝酸盐。吃火锅的时间要尽量控制在一个小时内。假如要品味火锅汤，不要喝“尾汤”。
另外，火锅的温度高、滋味重，很多人在吃完以后不只有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛、以至烫伤或食道伤。一旦出现看不见的食道伤，加上重复的食物刺激，很有可能会引起反流性食道炎。
金小晶主任引见说，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，假如重复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。
生熟有序，淀粉先行
倡议吃火锅时做到生熟有序，在吃之前倡议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。倡议先涮
蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
