臭豆腐   

    臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则当成了一种癖好。臭豆腐属于发酵豆制品，制造过程中不只会产生一定的糜烂物质，还容易遭到细菌污染，从安康角度思索，还是少吃为好。

    研讨证明，豆制品在发酵过程中，会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对安康并无好处。

    臭豆腐虽小，但制造流程却比拟复杂，在整个制造过程中，请求不断在自然条件下停止，而且对温度和湿度的请求十分高，一旦控制不好，很容易遭到其他细菌的污染，轻者会惹起人体胃肠道疾病，重者还会招致肉毒杆菌大量繁衍，产生一种有毒物质——肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素惹起的。

    臭豆腐也不是尽善尽美，它在制造过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易惹起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺陷更应该惹起人们的留意。

    正是由于臭豆腐的制造流程复杂，有些人想出了一些“简单”的办法，用化学手腕做出臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。而在我国的《食品卫生法》中，是严厉制止运用化工原料硫酸亚铁作为着色用的食品添加剂的。