躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    11、种植蔬菜运用的催熟剂是食品添加剂吗？

    答：使蔬果“早熟”的催熟剂不属于食品添加剂，那么果实催熟剂到底是什么呢？

    您一定还记得小时候，为了尽快地品味到甜美的柿子，我们会将青涩的生柿子放进米缸中等候它们快点变甜的乐趣吗？原来，将要成熟的植物会释放出乙烯而促进果实的成熟，而乙烯作为植物“成熟激素”的机密被揭开后，人工合成乙烯就被普遍用于水果催熟了。后来，为了使蔬菜和水果提早上市，农民们把未到达采摘规范的蔬果摘下，然后用1%的乙烯利溶液喷洒在各种水果的外表，如甜瓜、苹果、柑橘、番茄、猕猴桃等等，封盖后待其成熟，这就是化学催熟的办法。此外，香蕉还能够采用硫磺熏蒸的办法催熟，固然表皮嫩黄，但皮厚肉少，口感较硬，缺乏成熟香蕉应有的甜美和芳香。

    催熟是农业生产一个重要环节。用乙烯利而早熟的果实，由于没有经过足够长的植物自然生化成熟过程，淀粉不能充沛地转化为蔗糖或葡萄糖，糖酸积聚不如普通自然成熟的果实，所以常常生涩味淡，在口感上有些欠缺。但假如是正常的水果，如香蕉、柿子、猕猴桃和番茄，它们的质量都是好的。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）