蕨菜的做法是什么？蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需求的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等成效。那么蕨菜怎样吃呢?下面为你引见蕨菜的做法大全。

　　蕨菜的食用办法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处置办法大致有3种：

　　1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。选择粗细划一、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，参加适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后珍藏保管。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　需求留意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，肃清外表的黏质和土腥味。下面引见一下蕨菜的主要菜谱。

　　1、鲜炒蕨菜

　　【原料】：新颖的蕨菜用清水重复冲洗几遍，洗去浮土和外表的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的局部。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

　　【做法】：热锅温油，爆香葱姜，参加肉丝炒2分钟。参加胡萝卜丝、海米一同翻炒2分钟。参加蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，参加胡椒粉、盐调味就能够了。做法固然很简单，却能够吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　　2、凉拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗净切段;

　　2、放开水中煮大约一分钟;

　　3、捞出后过冷开水;

　　4、蒜切成蒜泥;

　　5、参加剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。